谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。

谷雨茶起源于中国古代农耕社会，最早可追溯到唐代。当时，茶农们发现，在谷雨时节采摘的茶叶品质极佳，于是逐渐形成了谷雨茶这一独特的茶饮。宋代以后，谷雨茶逐渐受到文人墨客的青睐，成为他们品茗论诗的重要载体。至明清时期，谷雨茶已成为中国茶文化中的瑰宝，备受推崇。

喝谷雨茶也是谷雨时节的一个民间风俗，人们相信此时的茶喝了可以清火、辟邪、明目等，因此南方有谷雨摘茶的习俗，人们会在这天去茶山采摘新茶，或者到茶馆品尝新茶，以祈求健康。

此外，谷雨茶还有一定的药用价值，具有清热利湿、解暑退热、提神醒脑、生津止渴、润肠通便的功效，可以改善湿热体质、暑热烦渴、食欲减退、便秘等症状。

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